Pektin

Bitki hücre duvarlarından elde edilmekte olan bir heterosakkarit olan pektin, asidik koşullarda jel formunu almaktadır. Genel olarak gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılan bu madde, bu özelliği sayesinde reçel ve jel yapımında yoğun olarak tercih edilmektedir. Bitkinin golgi cisimciğinde üretilmekte olan pektin, bitki hücresinin hemiselüloz polisakkaritlerini çevreleemkte olan bir matriks oluşturmaktadır. Meyve yapısının önemli bir parçasını oluşturmaktadır. Aynı zamanda pektinaz isimli enzim ile pektinik aside ve sonuç olarak da pektik aside dönüşmektedir. Bu kimyasal yıkım sürecinde meyvenin hücre duvarları bozuldukça yumuşamaktadır. 3 farklı polisakkaritten oluşan pektin, enzim harici reaksiyonda çok dallı bir polisakkarittir.

Pektinin değişik türlerinin karakteristikleri, molekülün esterleşme miktarı ile doğrudan ilgilidir. Enzim harici reaksiyonlarda küçük miktarlarda metan salgılamaktadır. Elma, portakal ve erik gibi meyveler yoğun miktarda pektin içermektedir. Kiraz ve çilek gibi yumuşak meyvelerde ise az miktarda bulunmaktadır. Ticari kullanımda meyve kabuğu rendesi veya meyvenin içine sıcak su eklenerek elde edilmektedir. Sıcak suda erime özelliğine sahip olan pektine etanol eklenmesi durumunda jel olarak çökmesi sağlanmaktadır. Gıdalarda jelleştirici özelliği bulunan pektin, aynı zamanda koyulaştırıcı ve stabilizatördür. Reçellerde ve marmelatlarda sineresi azaltmakta ve düşük kalorili reçellerin de jel gücünü arttırmaktadır. Bazı ülkelerde evde reçel yapımı için bir solüsyon ya da ekstrakt ve harmanlanmış bir toz olarak kullanıma uygun hale getirilmiştir.

Tıp sektöründe de kullanıma uygun olan pektin maddesi, dışkının viskozitesini ve hacmini artırmakta, böylece kabızlık ve ishale karşı etkili maddelerden biri olma özelliği taşımaktadır. Biyolojik sistemlerde ağır metallerin iyi bir şekilde uzaklaştırılması için de kullanılmakta olan pektin, bunların yanı sıra boğaz pastillerinde yatıştırıcı özelliği taşımaktadır. Kozmetik ürünlerinde stabilizatör görevi üstlenen pektin, yaraların iyileşmesinde etkilidir. Özyaldız kimya firmamızın resmi web sitesi üzerinden farklı gramaj ve miktarlarda pektin satışı sağlamaktayız. Siparişinizi oluşturabilir, kısa süre içerisinde temin edebilirsiniz.