Monosodyum Glutamat E621 Msg Çin Tuzu

Monosodyum Glutamat, Msg Çin tuzu olarak da bilinmektedir. Beyaz kristalimsi bir yapıya sahip olan monosodyum glutamat, C5H8NO4Na kimyasal formülüne sahiptir. dünyada en fazla tercih edilen ve lezzet yükseltici özelliği ile bilinen bu madde, L-glutamik asidin sodyum olan tuzudur. Et, tavuk, peynir ve bazı sebzeler gibi protein açısından zengin olan gıdalarda bulunmaktadır. İnsan vücudunda da doğal bir şekilde imal edilmektedir. Beyin gibi değişik organlar ile kaslarda öneli roller üstlenmektedir. Yapılan araştırmalar, monosdyum glutamat amino asidinin sadece L formunun lezzet yükseltici özelliğe sahip olduğunu göstermiştir. D formu ise bu gibi bir özelliğe sahip değildir. Doğal olarak protein açısından zengin olan gıdalarda bulunan monosodyum glutamat, gıdaların ürünlere işlenmesinde hasat, işleme ve pazarlama gibi işlemler ile kaybolmaktadır. Bu da pişirme ve dondurma gibi durumlarda lezzeti kaybının önlenmesinde etkisi bulunmamaktadır.

Su ve alkolde çözünme özelliğine sahip olan monosodyum glutamat, kokusuzdur. Nişasta ya da melasın karbon kaynakları, amonyum tuzlarının azot kaynakları olan bakteriyel fermantasyon sonucu elde edilmektedir ve bu fermantasyonda tapoika unu ve şeker kamışı şeklindeki doğal maddelerde kullanılmaktadır. Yeni bir lezzet vermeden, mevcut lezzeti kuvvetlendirmekte olan monosodyum glutamat, çok eski dönemlerden itibaren endüstride kullanılan katkı maddelerinden biridir. Bu özelliği nedeniyle birden fazla gıdada kullanılmakta ve gıdanın lezzetini artırmaktadır.

Çok sayıda ülkede bezelye, kuşkonmaz ve mantar konservelerinde monosodyum glutamat kullanımı serbesttir. Tuzlu ve ekşi tatlar ile uyum sağlar. Fakat kek, pasta gibi tatlı çeşitleriyle uyumu çok daha azdır. Gıdaların orijinal lezzetinin bir bölümü monosodyum glutamat ile geri kazanılabilmektedir. Fakat monosodyum glutamatın gerekenden fazla tüketimi, hem çiğnenebilirliği hem de gıdadan alınan lezzeti yükselttiği için sindirimde kolaylaşmaktadır. Özyaldız Kimya firması olarak, farklı gramaj ve miktarlarda monosodyum glutamat temini sağlamaktayız. Sitemiz üzerinden sipariş vermeniz durumunda, kısa süre içerisinde temin etmeniz mümkündür.